Ce cours apparaît dans les formations suivantes :
• Faculté des Lettres et Sciences Humaines - Master 2 Affaires Internationales Trilingues - Parcours Tourisme International, d'Affaires et de Luxe - S3 - 2 ECTS

Objectifs du cours

A la fin du cours, l’étudiant devrait être capable d’appréhender largement le monde de l’hôtellerie restauration intégrant les particularités, les marques, les catégories, les approche clientèle, les notions de gestion et le management pratiqué dans ce secteur

Contenu du cours

Les catégories d’hôtels en France

• Les plus grands groupes hôteliers (prés PDF)


• Consultation sur internet des différentes marques (liste des sites)


• Chaines volontaires (prés PDF)


• Chaines intégrées (prés PDF)


• Partage d’expérience : chacun donne deux exemples de vécus comme client en hôtellerie (1 chaine, 1 traditionnel)

• Présentation du groupe ACCOR

Définition générale et spécifique hôtellerie restauration

Les principaux indicateurs statistiques

La démarche du client d’hôtel

La réponse de l’hôtelier

La segmentation de clientèle

Exercices d’application

L’organisation du travail

Hébergement

Restauration

Exercices d’application

Le Yield Management

Exercices d’application

Management du personnel

Le management différencié

Les comportements

La formation

Les contrats de travail en Hôtellerie-Restauration.

Thèmes étudiés : l’adaptation à la saisonnalité, le développement de l’apprentissage, CDI, CDD et CNE, les durées du travail, l’intérim, les cabinets de recrutement

Les qualifications et les métiers de l’Hôtellerie-Restauration.

Thèmes étudiés : les conventions collectives, les accords d’entreprise, les classifications, les progressions et les évolutions professionnelles, la formation continue, les échelles de salaires.

Les conflits dans les entreprises d’Hôtellerie-Restauration.

Thèmes étudiés : les relations entre la direction et les représentants du personnel, le rôle des syndicats, les actions collectives, les réactions des directions, l’intérêt de l’entreprise, le rétablissement de relations apaisées.

Modalités d'enseignement

Organisation du cours

Méthodes pédagogiques

Évaluation